Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg. aubergines, zout.
Vleesvulling: 1/2 kg. lamsvlees, 4 eetl. olie, 2 fijngesneden uien, 1 geperst knoflookteentje, 1 kopje dikke tomatensaus, zout, peper, 1 eetl. wilde marjolein (rigani)
mespunt suiker, mespunt kaneel, 1/2 kopje gehakte peterselie.
Bloem(om door te halen), olie om in te bakken,
boter of vet voor de schotel, 2-3 eetl. geraspte kaas, 1 eetl. pannermeel, klontjes boter.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180?C
Bereidingswijze:
Aubergines droogwrijven, steel afsnijden en in vingerdikke plakken snijden.
Met zout bestrooid een goed half uur laten staan, tegen de bittere smaak.
In die tijd de vulling maken.
Het lamsvlees malen. In de hete olie de ui en knoflook lichtgeel fruiten, het gemalen vlees toevoegen, met een vork op het vuur bewerken tot het gaar wordt en dan de tomatensaus, zout, peper, marjolein, suiker, kaneel en de gehakte peterselie erdoor roeren.
De aubergine-plakken onder stromend water afspoelen, dan goed afdrogen, door bloem wentelen en in hete olie in de koekepan aan weerskanten goudbruin bakken.
Een ingevette vuurvaste schotel met een aaneengesloten laag aubergines, daarop de vleesvulling en dan weer de rest van de aubergine-plakken.
Een mengsel van paneermeel en geraspte kaas er over strooien, hier en daar een kklontje boter leggen en de schotel in een voorverwarmde oven (180?C) 20-30 minuten gratineren. In dezelfde schotel wordt het heet opgedaan.
|
|